在感恩節前兩天突然決定要在家自己煮大餐後
當天晚上還參加了老公工作的活動
所以我就在一邊聽演講一邊列當天菜單&計畫流程
(煮飯我都會很搞剛的在自己心裡計畫一番,
依據各種菜色決定要先買啥 先處理啥 當天先煮啥等等的...
)
然後趕在晚上十點多跑去超市買了一隻13.5磅的小火雞-->這是我們挑到最小的~!!!
因為我們只有兩個人
還要烤一整隻大火雞
所以當天的配菜就簡單處理了
但為了健康著想
一餐要包含澱粉&蛋白質&青菜唷!!!-->這是我每天的煮飯原則
烤火雞真的是一個大挑戰
這是我第一次烤!!!
最怕烤到外表乾柴 裡面不熟
根據老公的吃火雞經驗
婆婆的配方式1磅火雞烤一小時(前天晚上烤到隔天中午剛好可吃)
那我們不就是要烤個13.5hr嘛!!!??
最後還是放棄這個烤火雞馬拉松
在網路上找個較適合的火雞食譜
最後證明我的選擇是對的~!!!(對不起婆婆...
)
這次參考的食譜是我很常關注的一個部落客
矽谷美味人妻
針對感恩節有兩道烤火雞食譜-檸檬香草&楓糖脆皮火雞
網址如下大家可以參考唷!
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
這次Vannie的火雞食譜主要是參考以上兩個食譜而成的-->
楓糖迷迭香烤火雞
稍微調整一下
因為基本上步驟都相同
所以這邊就不詳細的說明作法啦!
分享幾個秘訣
1. 醃火雞
因為我們超臨時才決定烤火雞
所以無法像傳統大家會花差不多3天解凍火雞
還好我們的超市有賣新鮮火雞!!! 減少了我們要解凍火雞的麻煩流程
傳統的醃火雞方式是浸鹽水
但為了簡單不要湯湯水水
所以這次參考矽谷美味人妻的乾鹽醃法
13.5磅的火雞用了3 Tsb(大匙)的鹽來塗抹全身(羞)
-->鹽巴可根據火雞重量同比例推算
再均勻撒上一點點的胡椒
然後用先包一層保鮮膜連火雞連底盤包起來
再套上兩層塑膠袋把火雞密封
從禮拜二晚上放到禮拜四早上再把塑膠袋拿起來
感恩節當天早上可以發現鹽巴其實都已經被火雞吸收囉!!!
雞皮油油亮亮粉漂亮壓~!!
所以基本上火雞已經醃製完成唷!
2. 烤前準備
整個烤火雞時程表可參考火雞包裝
我們這隻13磅用350度F的火大約需要烤3.5-4.5hr
所以去回推時間
想要晚上6:30吃到火雞
最晚下午兩點前就要把火雞送入烤箱呀!!!-->這個時間估算粉重要唷~~
以下有不同重量的烤火雞參考時間
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/6970632
(1) 迷迭香香草奶油
這個食譜就完全是參考矽谷美味人妻的作法,只是把香草改為迷迭香
a. 奶油一條113g
b. 大蒜2顆
c. 迷迭香 1 tsb
d. 黑胡椒灑一點點
d. 鹽巴 1 tsb
把以上食材全部混和即完成
然後把火雞胸的皮&肉分開-->不是非常好剝要小心
可以用剪刀輔助
把混和好的2/3香草奶油填入雞胸的皮&肉中間(如下圖箭頭處)
會讓雞胸肉更入味!
剩下的1/3奶油再塗抹於火雞表皮
(2)stuffing & 底盤蔬菜
老公最期待的一部分就是stuffing-->塞在火雞肚子裡的東西
通常超市買的火雞肚子都處理得很乾淨
所以我們就買了專門塞火雞的小方塊麵包
(有點像放在沙拉上面烤的硬硬的香香的麵包)
炒上半顆洋蔥就塞進去火雞肚子裡啦
通常大家或再加上一點雞湯一起拌炒,可是我們不想讓stuffing太濕
所以我們就乾乾的塞進去
之後再用烤雞湯汁淋在stuffing上面 就非常好吃唷!
不少火雞食譜會再加上蔓越莓乾or其他配料
可是老公不愛這一味
只好從簡
墊底蔬菜就用半顆洋蔥/三條紅蘿蔔/一盒蘑菇/五根西洋芹菜
會讓烤火雞滴下的雞湯更鮮美
這些蔬菜配雞湯吃也蠻好吃!
(3)塗抹楓糖漿
1/3 cup的楓糖漿均勻塗在火雞上
楓糖獨特的香味
會讓整隻火雞充滿特殊香氣
也會讓湯汁不死鹹
有甜甜的味道!
綜合以上步驟
就終於完成火雞入烤箱的準備工作啦!
3. 烤火雞
烤火雞也是一個大工程
因為這次採取悶烤方式
可以火雞保持肉質的鮮嫩多汁
也可以熟透
又不會外柴內生
所以非常成功!
將火雞準備好後,烤火雞流程如下:
a. 用鋁箔紙連同烤盤整個密封包住
b. 先放入已經預熱450度F(230度C)的烤箱當中烤40分鐘
c. 40分鐘後拿出來打開錫箔紙
將溶化後的半條奶油(約55g)+流出的湯汁混和塗抹在火雞上面
將烤箱調整到330度F(160度C)
d. 再把錫箔紙密封火雞,330度F烤1小時
e. 拿出火雞流出的湯汁塗抹(淋)在整隻火雞上面,再把錫箔紙密封,繼續烤1小時
f. 拿出火雞流出的湯汁塗抹(淋)在整隻火雞上面,再把錫箔紙密封,繼續烤1小時
這時可以量溫度確定雞腿&雞胸溫度各是多少以判斷需再烤時間
火雞肉是否有熟的標準為
雞肉須達180度F (雞腿可以少一點170度F)
g. 最後半小時到40分鐘把錫箔紙拿讓火雞皮上色
h. 確認雞皮上色&火雞肉都熟到達溫度,把火雞拿出來,
再次把錫箔紙包起來讓湯汁可以吸進去且繼續保溫30分鐘
就可以開始享用火雞大餐啦!
其實烤火雞說難也不難
主要是火侯的控制
這次的火雞烤完後老公說是吃過最美味的火雞
讓我超有成就感
因為傳統低溫慢烤十幾個小時的火雞反而肌肉較乾
不像我們這次的很嫩又有湯汁
所以整個大成功呀!
本次的配菜還有
檸檬拌蒸花椰
紅皮馬鈴薯泥
比司吉麵包
配上蔓越莓& 肉醬汁當沾料
最後來有個前一天就做好的南瓜派
整個大享受唷!!!
連Mei 都吃了一塊火雞肉配她的飼料
吃得不亦樂乎!!!
真是幸福的感恩節大餐壓~~
而且火雞肉超多
我們還有一大盤
可以連續吃個五天!
也可以變化一下吃個火雞肉沙拉
重點是可以一周不用煮飯啦 阿哈哈哈哈
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