火雞烤的粉成功唷!

 

 

在感恩節前兩天突然決定要在家自己煮大餐後

當天晚上還參加了老公工作的活動

所以我就在一邊聽演講一邊列當天菜單&計畫流程

(煮飯我都會很搞剛的在自己心裡計畫一番,

依據各種菜色決定要先買啥 先處理啥 當天先煮啥等等的... )

然後趕在晚上十點多跑去超市買了一隻13.5磅的小火雞-->這是我們挑到最小的~!!!

 

因為我們只有兩個人

還要烤一整隻大火雞

所以當天的配菜就簡單處理了

但為了健康著想

一餐要包含澱粉&蛋白質&青菜唷!!!-->這是我每天的煮飯原則

 

烤火雞真的是一個大挑戰

這是我第一次烤!!!

最怕烤到外表乾柴 裡面不熟

根據老公的吃火雞經驗

婆婆的配方式1磅火雞烤一小時(前天晚上烤到隔天中午剛好可吃)

那我們不就是要烤個13.5hr嘛!!!?? 

最後還是放棄這個烤火雞馬拉松

在網路上找個較適合的火雞食譜

最後證明我的選擇是對的~!!!(對不起婆婆... )

 

這次參考的食譜是我很常關注的一個部落客

矽谷美味人妻

針對感恩節有兩道烤火雞食譜-檸檬香草&楓糖脆皮火雞

網址如下大家可以參考唷!

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188

 

這次Vannie的火雞食譜主要是參考以上兩個食譜而成的-->

楓糖迷迭香烤火雞 

稍微調整一下

因為基本上步驟都相同

所以這邊就不詳細的說明作法啦!

分享幾個秘訣

 

1. 醃火雞

因為我們超臨時才決定烤火雞

所以無法像傳統大家會花差不多3天解凍火雞

還好我們的超市有賣新鮮火雞!!! 減少了我們要解凍火雞的麻煩流程

傳統的醃火雞方式是浸鹽水

 

但為了簡單不要湯湯水水

所以這次參考矽谷美味人妻的乾鹽醃法

13.5磅的火雞用了3 Tsb(大匙)的鹽來塗抹全身(羞)

-->鹽巴可根據火雞重量同比例推算

再均勻撒上一點點的胡椒

 

然後用先包一層保鮮膜連火雞連底盤包起來

再套上兩層塑膠袋把火雞密封

從禮拜二晚上放到禮拜四早上再把塑膠袋拿起來

感恩節當天早上可以發現鹽巴其實都已經被火雞吸收囉!!!

雞皮油油亮亮粉漂亮壓~!!

所以基本上火雞已經醃製完成唷!

 

2. 烤前準備

整個烤火雞時程表可參考火雞包裝

我們這隻13磅用350度F的火大約需要烤3.5-4.5hr

所以去回推時間

想要晚上6:30吃到火雞

最晚下午兩點前就要把火雞送入烤箱呀!!!-->這個時間估算粉重要唷~~

以下有不同重量的烤火雞參考時間

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/6970632

 

(1) 迷迭香香草奶油

這個食譜就完全是參考矽谷美味人妻的作法,只是把香草改為迷迭香

a. 奶油一條113g

b. 大蒜2顆

c. 迷迭香 1 tsb

d. 黑胡椒灑一點點

d. 鹽巴 1 tsb

把以上食材全部混和即完成

迷迭香 香草奶油

 

然後把火雞胸的皮&肉分開-->不是非常好剝要小心

可以用剪刀輔助

把混和好的2/3香草奶油填入雞胸的皮&肉中間(如下圖箭頭處)

會讓雞胸肉更入味!

剩下的1/3奶油再塗抹於火雞表皮

 

塗抹香料奶油&stuffing  

 

 

(2)stuffing & 底盤蔬菜

老公最期待的一部分就是stuffing-->塞在火雞肚子裡的東西

通常超市買的火雞肚子都處理得很乾淨

所以我們就買了專門塞火雞的小方塊麵包

(有點像放在沙拉上面烤的硬硬的香香的麵包)

炒上半顆洋蔥就塞進去火雞肚子裡啦

通常大家或再加上一點雞湯一起拌炒,可是我們不想讓stuffing太濕

所以我們就乾乾的塞進去

之後再用烤雞湯汁淋在stuffing上面 就非常好吃唷!

不少火雞食譜會再加上蔓越莓乾or其他配料

可是老公不愛這一味

只好從簡

 

墊底蔬菜就用半顆洋蔥/三條紅蘿蔔/一盒蘑菇/五根西洋芹菜

會讓烤火雞滴下的雞湯更鮮美

這些蔬菜配雞湯吃也蠻好吃!

 

(3)塗抹楓糖漿

1/3 cup的楓糖漿均勻塗在火雞上

楓糖獨特的香味

會讓整隻火雞充滿特殊香氣

也會讓湯汁不死鹹

有甜甜的味道!

 

綜合以上步驟

就終於完成火雞入烤箱的準備工作啦!

準備好要入烤箱的火雞!  

 

3. 烤火雞

烤火雞也是一個大工程

因為這次採取悶烤方式

可以火雞保持肉質的鮮嫩多汁

也可以熟透

又不會外柴內生

所以非常成功!

 

將火雞準備好後,烤火雞流程如下:

a.  用鋁箔紙連同烤盤整個密封包住

b. 先放入已經預熱450度F(230度C)的烤箱當中烤40分鐘

c. 40分鐘後拿出來打開錫箔紙

    將溶化後的半條奶油(約55g)+流出的湯汁混和塗抹在火雞上面

    將烤箱調整到330度F(160度C)

d. 再把錫箔紙密封火雞,330度F烤1小時

e. 拿出火雞流出的湯汁塗抹(淋)在整隻火雞上面,再把錫箔紙密封,繼續烤1小時

f.  拿出火雞流出的湯汁塗抹(淋)在整隻火雞上面,再把錫箔紙密封,繼續烤1小時

    這時可以量溫度確定雞腿&雞胸溫度各是多少以判斷需再烤時間

    火雞肉是否有熟的標準為

    雞肉須達180度F (雞腿可以少一點170度F)

g. 最後半小時到40分鐘把錫箔紙拿讓火雞皮上色

h. 確認雞皮上色&火雞肉都熟到達溫度,把火雞拿出來,

   再次把錫箔紙包起來讓湯汁可以吸進去且繼續保溫30分鐘

   就可以開始享用火雞大餐啦!      

 

 

好好吃鮮嫩多汁

 

DSC00977v.jpg

 

超大雞腿  

 

 

其實烤火雞說難也不難

主要是火侯的控制

這次的火雞烤完後老公說是吃過最美味的火雞

讓我超有成就感

因為傳統低溫慢烤十幾個小時的火雞反而肌肉較乾

不像我們這次的很嫩又有湯汁

所以整個大成功呀!

 

 

本次的配菜還有

檸檬拌蒸花椰

紅皮馬鈴薯泥

比司吉麵包

配上蔓越莓& 肉醬汁當沾料

最後來有個前一天就做好的南瓜派

整個大享受唷!!!

 

感恩節大餐

 

吃好飽  

 

連Mei 都吃了一塊火雞肉配她的飼料

吃得不亦樂乎!!!

真是幸福的感恩節大餐壓~~

 

而且火雞肉超多

我們還有一大盤

可以連續吃個五天!

也可以變化一下吃個火雞肉沙拉

重點是可以一周不用煮飯啦 阿哈哈哈哈

 

老公好像國王一樣 哈哈

 

幸福的一天

 

心滿意足   

 

南瓜派也好好吃

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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Vannie C. 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Sharonlove945
  • OMG 太威了! 讚
  • 謝謝!你的料理點心才是豐富呢~我一直想做肉桂捲 看到你食譜分享太開心了 哈哈!

    Vannie C. 於 2014/11/10 23:33 回覆

  • Sharonlove945
  • 哈哈哈哈,肉桂捲食譜請想用,不過超花時間的捏!!!!
    4小時都可以在準備一次感恩節大餐了~(擦汗)
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