自從有了食物調理機之後
家裡冰箱就常常會出現"派"這個點心
因為派皮大致一樣 裡面可以填入各種各樣的內餡壓
已經做過南瓜派,巧克力香蕉派,巧克力克林姆香蕉派,地瓜起司派
今天為了配合感恩節
一定要做一個南瓜派應應景
雖然我超想做個布朗尼蛋糕(我有個不喜歡重複做東西的怪癖...)
可是老公這時候莫名其妙傳統
堅持一定要吃個南瓜派不可
連感恩節大餐都不可以有特別變化
要"符合傳統"的食物才可以
真是有點麻煩...
不過讓我百思不解的是
南瓜產季明明在大概十月底的萬聖節那時
當時我買了幾顆新鮮南瓜自己打南瓜泥作南瓜派
卻被老公同事笑奇怪
因為南瓜派只有感恩節才吃
可是感恩節偏偏又不是南瓜產季我們只好只能買罐頭南瓜泥!
不是一整個弔詭嗎?
anyway,
閒話說太多
趕緊分享這個台式的南瓜派吧!
(因為傳統美國的南瓜派有加些香料我本身不愛
就自動去掉拉 哈哈哈)
材料: (for 9吋派盤)
@派皮
1. 中筋麵粉1.5 cup (因為喜歡較酥脆的口感,這次食譜改為0.5cup中筋麵粉+1cup低筋麵粉)
2. 鹽1/2 tsp
3. 白糖3 tsp
4. 奶油114g (1/2 cup)
5. 冰水5-6 TSP(大匙)-->一匙一匙加到適度
@派餡
1. 南瓜泥2 cup
2. 全蛋2 顆
3. 牛奶1 cup (or煉乳-->會較甜/ or液態鮮奶油-->較香)
4. 肉桂粉2 tsp (傳統一點的是1.5 tsp肉桂粉+1/2 tsp肉豆蔻粉+1/4薑汁or薑粉)
5. 鹽1/2 tsp
6. 糖 8-9 tsp (如果加煉乳可減低糖至5-6 tsp)
做法:
@派皮-->食物調理機作法
1. 混和1-3,加入切丁(約1cm*1cm)的奶油 切忌奶油要冰冰的不可融化!
如果是食物調理機 我偷懶切成一公分的片狀下去打也可以 哈哈
奶油加入之後跟1-3的粉類打成砂狀
用手捏的話就是把念粉跟奶油用手和在一起
捏成小圓圓砂狀 不要把奶油弄融化
這步驟很重要壓 奶油不要融化派皮才會酥酥的口感較佳!
2. 把做好的麵粉奶油沙放入冰水混合
要一匙一匙加冰水 加到剛好可以成團不黏手的狀況
切記不要過度攪拌讓奶油融化唷
4. 把麵團用保鮮膜包住 放到冰箱冷藏30分鐘
5. 30分鐘後 要桿麵團
可先在桌上灑一些麵粉
如下圖方式擀麵糰已增加派皮的層次與口感
小tip:這時候可以先去讓烤箱預熱唷!425度F (210度C)
先把派皮桿成長條狀
按照箭頭方式把派皮往內折
把派皮轉個圈
再桿成長條狀
再同樣依照箭頭方式往內折
最後將派皮往內側收縮成一個圓麵團
就可以開始桿成圓形薄皮約0.3cm
然後鋪在抹奶油or噴油的派盤上
鋪完之後可以把多餘的邊邊剪掉
(照片中的派因為老公想吃少點派皮,所以用的材料較少 實際上會更大一點!)
然後自己做造型-->我都隨意自己押花邊
最後要在派皮上面用叉子戳洞
才可以讓派皮烤時候有透氣不會膨膨起來唷!
不過因為這次我想採取先盲烤方式
所以我先用錫箔紙鋪在派底
上面撒上一層米來壓住
才可以讓派皮盲烤後維持較漂亮的狀態 不會膨起來很尷尬
(這些米我考完都會拿來煮耶 不會影響口感說XD)
6. 派皮盲烤
這個部份我實驗過可有可無
盲烤我個人覺得讓派皮口感較佳
但不盲烤其實也很好吃
所以看大家想不想這個費工夫XDDD
鋪好米的派放入425度F (210度C)預熱完的烤箱烤約5分鐘
五分鐘後調整烤箱溫度至350度F(180度C)
先把派拿出來把上面的米拿掉
再放入烤箱烤10分鐘
盲烤完成,拿出來準備填餡
@餡料作法
1. 很簡單,把所有材料都混在一個大碗當中用攪拌棒輕輕攪勻
2. 餡倒入派當中約八分滿
用350度F (180度C)烤40分鐘就可以出來放涼啦!
PS 如果不想盲烤的人直接在派皮做好 用筷子戳洞之後
填入南瓜內餡
直接送入預熱的烤箱350度F (180度C)烤個40分鐘即可! 粉簡單啦
最後成果
因為這次我無聊用巧克力醬自己拉花
可是巧克力醬是那種超大洞孔泡牛奶用的
所以一整個拉得很醜><
早知道就啥都不做灑糖粉就很美啦...
為了掩蓋我的醜拉花
還用多餘的派皮做了幾朵玫瑰花
因為是新嘗試
就不在這邊說明囉!
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